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La  Tlayuda es una tortilla que forma parte de la Gastronomía Oaxaqueña hecha de manera artesanal por mujeres pertenecientes a los poblados de los Valles Centrales de forma rudimentaria se muele  el maíz en un metate, hecha a mano y cocida en un comal grande para posteriormente prepararla con asiento, una pasta de frijol, col, quesillo,  tasajo, cecina o chorizo; una vez terminada su preparación pasa al asador para adquirir una consistencia crujiente y lograr se derrita el quesillo, se sirve acompañado de salsa pasilla con cacahuate, salsa verde. 

 

Hay muchas variedades en las  Tlayudas por el color del maiz: amarilla, negra, verde e incluso en la misma preparación con col en lugar de lechuga, se le puede agregar solo tasajo o combinadas con chorizo o cecina enchilada siendo esta la tlayuda clasica,  nosotros nos caracterizamos por ofrecerles una "Tlayuda especial extendida" ya preparada es horneada dandole al quesillo un toque mas derretido  para complementar su preparación finalizamos en el anafre. Es una delicia al acompañarse con chapulin.

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